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美食中國 共有 337 個詞條內容

第四節 皇宮的膳單

    帝王享用美食，謂之進膳。為帝王烹制的美食，則稱為御膳。在絕大多數情況下，御膳均為至美至嘉之膳，御膳顯示的烹飪水平自然也是至精至巧的。貴居天子之位，飲食之豐盛，無以復加，這當是周代時所創下的定例。周天子的...[繼續閱讀]

美食中國

第一節 上侈下靡的官吏宴饗

    奢靡似乎是傳統飲食文化中的痼疾，除皇帝外，歷代達官貴族亦過著窮奢極欲的生活，酒池肉林、食必方丈。漢初經濟發達，出現了用高消費促進經濟發展的理論。被認為成書于這個時期的《管子·侈靡篇》，提出“莫善于侈靡”的...[繼續閱讀]

美食中國

第二節 暴殄天物的野蠻美食

    傳統飲食文化中另一消極表現即為暴殄天物。明代宰相，當時的首號權臣張居正奉旨歸葬，封疆大吏“皆跪迎”。他所經之處，供奉的“牙盤上食，味逾百品，猶以為無下箸處。蓋無錫人能為吳饌，居正甘之曰‘吾至此，始得一飽...[繼續閱讀]

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第一節 食必方丈的貴族派頭

    與神仙家的不吃飯不同，享樂至上的貴族有自己特有的派頭。酒池肉林，殼旅遍地，食必方丈，漿酒藿肉，這些詞都是用于描述貴族階層的飲食生活的，貴族們的窮奢極欲，在不斷翻新的筵宴上充分體現出來。貴族是隨著文明時代...[繼續閱讀]

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第二節 奇嗜惡癖，荼毒生靈

    古代地主階級崇尚口腹之欲，廣市奇珍異好，對難得之物嗜食尤甚。燕脾、腥唇，熊掌、豹胎、鴨尾、雁腎、象鼻等屢見諸他們的肴饌?！跋蟊侵恕笔翘拼鷰X南地區的風味食品，即以古人所公認的質量最佳的象鼻肉為原料烘烤而成...[繼續閱讀]

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第三節 節儉之不易

    古代地主階級，誠然大多崇尚奢侈，衣必錦繡，食必粱肉，日常普通飲食也離不開豬羊肉、米、酒之屬。西晉尚書郭奕有病，皇帝就每天“賜酒米各五升，豬羊肉各一斤”（《太康起居注》）。陳太師敬碹“日食蒸犬一頭，酒一壺...[繼續閱讀]

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第一節 士大夫的飲食觀

    南北朝以前，“士大夫”一詞指中下層貴族，后來隨著庶族出身的知識分子大量的走上政治舞臺，這個詞便成為一般知識分子的代稱。知識分子的經濟地位、生活水平無法與貴族相比，但大多也衣食不愁，有余裕的時間和精力研究...[繼續閱讀]

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第二節 魚膾與士大夫

    古人類都經歷過生食的階段。在發明取火與保存火種的技術之后，吃生肉的習俗在中國這塊土地上還延續了幾十萬年?？鬃蛹捌溟T人纂修的，戰國時期成書的《禮記》篇，詳細開列了當時士大夫階層的食單，其中，生肉占據了可觀...[繼續閱讀]

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第一節 文人菜

    世界上只有中國有文人菜，這是一種獨特的飲食文化現象。中國人把飲食烹飪當作一種藝術，而中國的文人，又對文學藝術有廣泛的興趣愛好。有些文人難免自覺不自覺地涉足飲食烹飪這個藝術領域。另外，中國文人的那種傳統士...[繼續閱讀]

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第二節 以酒當歌

    先秦時代的善飲者，應當說是不少的，不過比起漢代來，就顯得有些遜色了。漢時普遍嗜酒，所以酒的需求量很大，無論皇室、顯貴、富商，都有自設的作坊制曲釀酒，另外也有不少自釀自賣的小手工業作坊。一些作坊的規模發展...[繼續閱讀]

美食中國
詞 典
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